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Archivo para Qué comemos hoy

Paella.


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Este fin de semana tocaba paella, en este caso Chef Luis, desde Galicia.

Ingredientes, los más variados:

-Mejillones

-Almejas

-Gambas, langostinos

-Calamares

-Cigalas

-Pimiento rojo, verde

-Tomate

-Cebolla

-Ajo

-Perejil.

-Sal.

-Azafran

-Pimentón dulce.

-Arroz.

Primero freimos el pimiento rojo, el verde, un tomate maduro que se vaya deshaciendo y una cebollita (que más tarde retiraremos).

Los mejillones los abriremos al vapor a parte.  Para los ajenos, se limpian los mejillones quitándoles las barbas y se introducen en un cazo, tapado a fin de que se vayan abriendo. (Reservaremos el agua que salga de los mejillones)

Almejas, las pondremos en un cuenco, con agua y sal para que vayan perdiendo la arena, por la mañana antes de cocinar la paella. 

Una vez que hemos frito las verduras añadimos los mejillones ya abiertos y las almejas que se vayan abrieno, así como las gambas, langostinos, cigalas, calamares.  Cuando echo el marisco subiremos el fuego.

Ya frito todo lo anterior, añadiremos una taza (de las de cafe) de  arroz por persona.

Encima añadiremos, una pizca (según madres, la punta de un cuchillo) de pimentón dulce.

Para rehogar el arroz, el fuego deberá estar fuerte.

Por cada taza de arroz por persona, añadiremos dos de caldo.  Este caldo saldrá de cocer las cabezas de las gambas y/o  langostinos, con una pizca de azafrán que hayamos utilizado, así como de los mejillones, una vez realizado (se cuela y añade al arroz, junto con el marisco).

Añadiremos, la sal, y el ajo y perejil machacado.

Seguimos con fuego fuerte, que cuezca el arroz con su jugo, y se va removiendo, siempre despegando de abajo que no se pegue.

Bajamos el fuego.  Si vemos que hacemos corto de agua, ir añadiendo poco a poco, evitando así que el arroz se quede duro..

En el fuego, el arroz, estará veinte minutos, los cinco últimos, no se removerá el arroz.

Una vez transcurridos estos veinte minutos, y ya apagado el fuego, se cubre con una tapa, o trapo, por otros cinco minutos.

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Sardinas escabechadas…


Primero limpiar las sardinas.  Para los que lo desconozcan, habrá que sacarles la espina y las tripas y se les corta la cabeza.

En una sarten con aceite, realizaremos una cama de cebolla, a fuego fuerte, y añadiremos, una hoja de laurel,  tres o cuatro ajos y una cucharadita con bolas de pimienta negra.  Encima colocaremos las sardinas en su punto de sal, que se vayan haciendo.

Cuando la cebolla empieza a cocer se baja el fuego para que quede bien blandita.

Lista la cebolla y las sardinas, rociaremos todo con vinagre.

Lo dejamos descansar y listo para comer. 

¡Exquisito y a disfrutarlo!.

Dorada al horno.


Todos conocéis de sobras los beneficios del pescado, pero que poco los aprovechamos. 

¡Así que he decidido ayudaros!.

Llega el domingo y nos apetece comer algo diferente con esta receta, cambiarás, comerás algo sabroso, con poco esfuerzo y fácil de realizar.

Ingredientes:

Una dorada por comensal.

Cebolla

Limón

Sal

Aceite. 

Forma de preparción:

Precalentamos el horno, mediana temperatura.

En una fuente preparamos una cama de cebolla, cortada a rodajas.

Bien lavada colocaremos la dorada, que en la pescadería nos la habrán preparado para asar, sobre la cama de cebolla.

Dentro de las doradas colocaremos unas rodajas de limón.

Salaremos a las protagonistas de nuestro menú y las rociaremos bien de aceite.

 Con unos 40 minutos a 170º,aproximadamente, ¡será suficiente!.

Hoy comemos mejillones


Hace días que tengo una preferencia especial por los mejillones.

Atención solter@s, económicos, fácil de limpiar, se lavan, se les retiran las barbas que salen por el lateral, y se ponen en un recipiente tapados, al fuego.

No hay que añadirles nada, ¡aunque parezca extraño!.  En breves minutos están listos.  Y ¿cómo sabemos que efectivamente están preparados para ser retirados del fuego?

Levantamos la tapa y en cuanto veamos que todos están abiertos, se retiran.

 A partir de aquí tu eliges como arreglarlos.

Opción 1:  Simplemente añadirles limon y ya los tienes.

Opción 2:  Les añades aceite de oliva, les rayas un tomate y los cubres con queso rallado, a gratinar y perfectos (si tienes poco tiempo, basta con que los metas al microondas a fin de que se deshaga el queso.) 

A destacar de los mejillones:

Ricos en proteínas.  Bajos en calorías.

Contienen muy poca grasa, aunque la mayoría son ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Ricos en vitaminas (entre las que destacan riboflavina y tiamina).

Ricos en minerales (entre los que destacan el calcio, yodo, hierro, selenio, potasio y magnesio).

Importantes para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol malo, así como para el tratamiento de anemias.

Ensalada de tomate y algo más.


Tienes prisa como siempre, y no sabes que prepararte, estás aburrid@ de todo.

Aquí tienes una ensalada muy sabrosa y fácil de preparar.

 

Ingredientes, según número de comensales:

 

Tomate

Huevo cocido

Lata de bonito en escabeche

Cebolla

Aceitunas negras, con hueso.

Arreglar con sal, aceite y vinagre.

¡A disfrutar!

Tagliatelle al chocolate


Un plato sencillísimo de hacer a la vez que divertido y sabroso: ¡un éxito seguro!

Para 4 personas necesitas 500 gr. de tagliatelle al chocolate, 200 gr. de nueces, 500 gr. de nata para cocinar, cebollino fresco y aceite de oliva.

Mientras cueces la pasta en una olla especial para pasta, ya sabes, alta y con mucha agua con sal  y un chorrito de aceite para que quede suelta, prepara en otra cazuela la salsa uniendo las nueces, que habrás partido en trocitos pequeños, la nata, el cebollino y un buen chorro de aceite de oliva, de poco en poco añadirás una cucharada de agua de la cocción de la pasta tagliatelle. Cuando esté cocida la pasta, escúrrela y añádela a la salsa.

Servir inmediatamente.

EMPANADA DE CEBOLLA FRITA


Para mis solter@s.

Hoy teneis cena, en casa.  Te toca hacer de buen/a anfitrión/a.

Esta solución te vendrá estupenda.

Ingredientes:

Una masa de hojaldre. Marca indiferente (La Cocinera, Hacendado…).

Rulo de cabra.

4 cebollas.

Jamón serrano (en taquitos o lonchas cortadas en trozos).

Un huevo.

Precalentamos el horno.  Temperatura 170º.

Metemos la masa extendida del hojaldre al horno para que suba y coja color. (El secreto está en ir observando la masa para que no se nos queme)

Cuando casi está listo por la evolución de su color:

Batiremos un huevo y lo extenderemos por toda la masa (como utensilio puedes utilizar un tenedor), para que el hojaldre tome un color dorado.

En una sartén freiremos cuatro cebollas a fuego lento, muy lento, para que no se queme.  (Reitero el término quemar, porque en los inicios culinarios, es una acción que se repite con cierta asiduidad, ya que el cocinero/a desaparece del lugar del trabajo y ¡así nos va…!).

Justo antes de servirla extenderemos la cebolla sobre el hojaldre.

Cortaremos el queso de cabra (rulo) en tacos y junto con los trozos de jamón los repartiremos sobre la empanada.

La meteremos unos minutos al horno para que el queso se derrita. ¡Y lista…!

En poco menos de una hora tendrás un plato original y muy chic.